倒篤菜相傳是孫權(quán)母親吳國(guó)太所發(fā)明。東漢末年，群雄逐鹿，戰(zhàn)火連天，百姓生活貧苦，睦州（嚴(yán)州府，今建德梅城）百姓家家戶戶都有用大瓦缸腌制九頭芥作為日常菜肴的風(fēng)俗。但是由于當(dāng)時(shí)人們?cè)诖笸吒桌镫缰茣r(shí)，無(wú)法解決保鮮問(wèn)題，難以避免菜的酸敗或腐爛，往往辛辛苦苦腌好一大瓦缸腌菜卻要損失大半。
孫權(quán)的母親吳國(guó)太是睦州人，她聰慧端莊，心靈手巧，相夫教子，勤儉持家，深知百姓疾苦。她當(dāng)年雖然居住城中，卻也自己動(dòng)手腌制九頭芥。她力氣沒(méi)有男人大，方法卻比一般人巧妙。為了不讓菜爛掉，她把菜腌在小口酒壇里，并用筍殼封住壇口，以減少了空氣進(jìn)入；為了在壇子里多腌點(diǎn)菜，她就用圓頭木棒把切好的菜用力篤進(jìn)去，結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地裝滿整個(gè)壇子；為了延長(zhǎng)菜的保質(zhì)期，預(yù)防酸敗，她又巧妙地將壇子倒過(guò)來(lái)擺放，使壇子內(nèi)部自然形成真空狀態(tài)，而腌制過(guò)程中形成的廢液也能自然瀝出。這樣一來(lái)，她家腌制的菜就再也沒(méi)有爛掉過(guò)。吳國(guó)太這一獨(dú)特的腌制方法，為當(dāng)?shù)匕傩账Х拢⑶那牡亓鱾鏖_來(lái)。睦州百姓形象地稱之為“倒篤”。“倒篤菜”就這樣在吳國(guó)太的巧手下誕生了。這個(gè)方法在江南流傳了上千年，至今仍為當(dāng)?shù)孛耖g百姓所采用。
倒篤菜制作技藝是我國(guó)非遺文化中的瑰寶，已有上千年的傳承歷史，過(guò)程是將當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)的的“九頭芥”，經(jīng)堆黃、挑選、清洗、涼癟、剔老根、切段、加鹽揉制等一系列前處理，然后將菜分批塞進(jìn)小壇子里，用圓頭木棒搗實(shí)，再用毛筍衣封口，草繩扎緊，最后送入儲(chǔ)藏間，將壇子一一倒置，靜置發(fā)酵90天以上而成。用此法腌菜具有醇香脆嫩、味道鮮美的特點(diǎn)，而且還避免了維生素的流失。
傳統(tǒng)倒篤菜制作主要工藝流程
實(shí)景展示
“倒篤菜”非遺工坊于2022年7月被列入省級(jí)非遺工坊創(chuàng)建名單。“倒篤菜”非遺工坊從事倒篤菜制作技藝的生產(chǎn)、研發(fā)、保護(hù)傳承工作。目前，已建立多支非遺傳承梯隊(duì)，培養(yǎng)了一大批非遺傳承人群，成功發(fā)展和提升了倒篤菜傳統(tǒng)加工技藝。
幾年來(lái)，公司在種植、加工及銷售等環(huán)節(jié)，培養(yǎng)倒篤菜制作技藝各類人才，培訓(xùn)種植基地的農(nóng)民兄弟姐妹們，利用冬閑田種植制作倒篤菜，增加收人，實(shí)現(xiàn)共富。倒篤菜及其衍生產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)，解決了當(dāng)?shù)卮簖g婦女勞動(dòng)力就近就業(yè)，表達(dá)了秋梅倒篤菜創(chuàng)始人、“全國(guó)三八紅旗手”潘秋梅以個(gè)人創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)帶領(lǐng)婦女同奔共富路的美好愿景。推進(jìn)新零售服務(wù)，打造線上線下各種銷售平臺(tái)，拓展了倒篤菜及其衍生產(chǎn)品銷售市場(chǎng)，為城鄉(xiāng)失業(yè)人員提供快捷就業(yè)途徑，實(shí)現(xiàn)共富。
篤實(shí)踐履，巾幗大愛(ài)
面向留守婦女、下崗失業(yè)婦女等群體開展倒篤菜生產(chǎn)技能培訓(xùn)。幫助當(dāng)?shù)亓羰貗D女、村民更好掌握倒篤菜技藝操作方法，提供再就業(yè)崗位，提升創(chuàng)就業(yè)能力，常態(tài)化開展關(guān)愛(ài)幫扶困境婦女、困境兒童行動(dòng)，打造公司公益品牌。
篤學(xué)不倦，薪火相傳
主動(dòng)創(chuàng)新研發(fā)，將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化加工相結(jié)合，不斷研發(fā)推出各類倒篤菜非遺網(wǎng)紅產(chǎn)品，開展產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和配送服務(wù)，在國(guó)內(nèi)大中城市發(fā)展非遺產(chǎn)品連鎖加盟店。讓“千城萬(wàn)店”小秋梅遍布祖國(guó)大江南北。
人才培養(yǎng)
協(xié)助政府開展農(nóng)村婦女、城鄉(xiāng)失業(yè)人員、殘疾人員和應(yīng)屆大學(xué)生等開展農(nóng)產(chǎn)品直播培訓(xùn)，孵化培育非遺衍生產(chǎn)品直播人才及各類創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新婦女。拓寬電商領(lǐng)域，對(duì)接國(guó)內(nèi)大牌網(wǎng)紅主播，對(duì)標(biāo)培養(yǎng)巾幗創(chuàng)客，助力公司產(chǎn)品銷售。
技能培訓(xùn)
對(duì)接當(dāng)?shù)剞r(nóng)村，開展倒篤菜生產(chǎn)技能培訓(xùn)。根據(jù)蔬菜生產(chǎn)季節(jié)，采用田間地頭、加工場(chǎng)所和課堂教學(xué)等形式，合理安排培訓(xùn)內(nèi)容。
技藝研學(xué)
開展倒篤菜制作技藝研學(xué)、巾幗創(chuàng)業(yè)故事分享等活動(dòng)，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀摩，現(xiàn)場(chǎng)講解、座談交流等形式，宣傳倒篤菜制作技藝的悠久歷史文化，分享“全國(guó)三八紅旗手”的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)故事。
非遺技藝現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)活動(dòng)
鏈組共富
搭建“產(chǎn)、學(xué)、研、銷”鏈條體系。結(jié)合大同稻香小鎮(zhèn)旅游活動(dòng)，對(duì)接旅行社開展倒篤菜非遺工坊旅游項(xiàng)目。利用公司各銷售網(wǎng)點(diǎn)，與消費(fèi)者和會(huì)員開展倒篤菜制作技藝學(xué)習(xí)互動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)觀摩倒篤菜制作過(guò)程，親手制作、品嘗倒篤菜各種美味佳肴，親身體驗(yàn)倒篤菜非遺制作技藝的文化魅力。讓廣大市民游客在潛移默化中“賞非遺”“玩非遺”“學(xué)非遺”“吃非遺”“購(gòu)非遺”，從而達(dá)到學(xué)習(xí)倒篤菜制作技藝，帶動(dòng)倒篤菜銷售，實(shí)現(xiàn)共富之目的。
